Llega el buen tiempo y todas nos quejamos de lo mismo: “con el calor retengo muchos líquidos”

Bien, para entender por qué retenemos líquidos y otros mitos relacionados con el agua, tenemos que conocer muy bien el líquido elemento.

¿Qué es el agua?
La fórmula de este valioso elemento la conocemos todos: H2O. El agua es una combinación de hidrógeno y oxígeno y es el componente principal de los seres vivos.
El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta.

¿Cuáles son sus funciones?
• Todas las células y órganos dependen del agua para su funcionamiento. De hecho se puede vivir sin comer mucho más tiempo que sin beber. Sin beber sólo viviríamos unos días.
• El agua sirve como lubricante y es la base para la saliva y los líquidos de las articulaciones.
• El agua también es un regulador de la temperatura corporal a través de la transpiración .
• Finalmente ayuda a prevenir y aliviar el estreñimiento al movilizar el alimento a través del tubo digestivo.

¿Dónde la encontramos?
• La fuente principal y mejor es el agua potable.
• Algo del agua también se obtiene de alimentos líquidos como las sopas, la leche y los zumos.
• De alimentos sólidos: frutas y verduras
• Las bebidas alcohólicas y las que contienen cafeína (como el café, el té y las colas) no son las mejores opciones, puesto que tienen un efecto diurético (eliminador de agua).

¿Cuánta agua debe beberse?
La cantidad de agua que necesita el organismo depende de muchos factores: edad, peso, clima, actividad física, enfermedades asociadas, tipo de alimentación…
Una ración recomendación diaria adecuada para personas sanas en condiciones normales con una transpiración normal sería desde 35 ml/kg de agua para adultos hasta 50-60 ml/kg de agua para niños.
Ejemplos:
• Mujer de 60 Kg: 35*60= 2.100ml
• Hombre de 70 Kg: 70*35=2.450ml
• Niño de 2 años 16 kg= 16*50=800ml

¿Qué ocurre si no bebemos agua?
Si no se consume diariamente la cantidad de agua requerida, se presenta un desequilibrio en los líquidos corporales, lo que ocasiona deshidratación que, de ser grave, puede convertirse en potencialmente mortal. Una pérdida del 10% origina alteraciones graves: mareos, desmayos, calambres… y un 20% puede causar la muerte.

¿Quién debe beber más agua?
Las personas que vivan en lugares cálidos y secos, los atletas y quienes padecen ciertas enfermedades (hipertensión, estreñimiento, retención de líquidos…)
El sudor, una alimentación muy salada, vómitos, diarreas o infecciones diversas acompañadas de fiebre, aumentan las necesidades normales de agua.

¿Qué es la famosa “retención de líquidos”?
El cuerpo trata de mantener el nivel de agua total y, por tanto, una concentración constante de electrolitos, entre ellos el sodio. Cuando éste es elevado, el cuerpo retiene agua para diluir el exceso de sodio, aumentando la sensación de sed y produciendo menos orina.
Por el contrario, cuando la concentración de sodio desciende demasiado, los riñones excretan más agua para restaurar el equilibrio.

“Los cuatro mitos principales” sobre los beneficios que implicaría el consumo adicional de agua:
En las personas sanas, más de 1 ½ l no implica mejor salud.

• Que genera una mayor secreción de toxinas: En lo que respecta a la eliminación de toxinas: “Los riñones limpian las toxinas. Eso es lo que hacen los riñones. Lo hacen muy eficazmente e independientemente de cuánta agua ingiera una persona. Cuando se consume mucha agua, todo lo que se hace es generar más orina pero no más toxinas en ella”.

• Que mejora la tonicidad de la piel: Ningún estudio mostró una mayor tonicidad en la piel como consecuencia del aumento de la ingesta de agua.

• Que causa saciedad: en cuanto a la sensación de saciedad que produciría beber mucha agua, el experto señaló que no hallaron evidencia científica consistente y añadió que estaba “poco claro si eso era exactamente cierto”. “Lo que nadie ha estudiado es si alguien realmente pierde peso a largo plazo si se somete a un régimen de consumo de grandes cantidades de agua”.

• Que reduce la frecuencia de aparición del dolor de cabeza: Asimismo, tampoco se encontró evidencia de que tomar más agua prevenga las jaquecas.

Si bien tomar mucha cantidad de agua no ayudaría a una persona, tampoco sería dañino.

¿EL agua adelgaza? ¿Beber agua durante las comidas engorda? Estas son preguntas frecuentas que se derivan de mitos sobre el agua.

¿Cuándo debemos beber agua?
• No durante las comidas ( a la famosa pregunta de que si el agua engorda en las comidas):
• El agua es acalórica, por lo tanto no engorda la tomes cuando la tomes, pero si consumimos agua en grandes cantidades durante o después de las comidas, disminuimos el grado de acidez en el estómago al diluir los jugos gástricos. Esto puede provocar que la digestión se haga más lenta, los nutrientes no se asimilan bien y pueden almacenarse en forma de grasa. Si las bebidas que tomamos con las comidas están frías, la temperatura del estómago disminuye y la digestión se ralentiza aún más.
• Como norma general, debemos beber en los intervalos entre comidas, entre dos horas después de comer y media hora antes de la siguiente comida.
• Está especialmente recomendado beber uno o dos vasos de agua nada más levantarse. Así conseguimos una mejor hidratación y activamos los mecanismos de limpieza del organismo.

¿Qué agua debemos beber?
Es preferible consumir agua mineral, o de un manantial o fuente de confianza (es conveniente que la analicen en un laboratorio), al agua del grifo.

¿Por qué no es buena el agua del grifo?•
A las redes públicas de distribución de agua se le añaden compuestos químicos como el flúor o el cloro, que a pesar de ser imprescindible para evitar la contaminación microbiológica, puede resultar peligroso incluso en las dosis utilizadas por la sanidad pública. En Estados Unidos se ha comprobado que uno de cada cuatro cánceres de vejiga en no fumadores, o uno de cada diez en fumadores, se debe a la cloración del agua potable.
• Además, si las tuberías por donde circula el agua hasta nuestro grifo están hechas de plomo, es conveniente saber que este metal pesado se disuelve en el agua de consumo, y que el plomo es un tóxico para el organismo.
• También se pueden encontrar en el agua del grifo otros elementos altamente tóxicos como el mercurio, el cadmio y los nitratos de los pesticidas agrícolas (especialmente en zonas industriales o agrícolas).

¿Qué es la potomanía?
El consumo excesivo de agua se denomina potomanía y es un síntoma de un desequilibrio psiquiátrico. El trastorno consiste en un deseo frecuente de beber gran cantidad de líquido, de manera compulsiva y sin sentir en especial sed, y acompañado de una sensación placentera.
Llegan a beber hasta 7 litros o más.
El exceso de líquidos puede ocasionar que los componentes de la sangre se diluyan, y se produzca un desbalance en la concentración de electrolitos.
La hiponatremia es una consecuencia grave que puede aparecer en caso de potomanía, y consiste en que el organismo concentra una cantidad muy baja de sodio en la sangre (natremia es inferior a 120 mEq/l). La hiponatremia grave impide el funcionamiento normal del cerebro, los músculos, los órganos y el metabolismo. El resultado puede provocar nauseas, cefaleas, letargo, convulsiones y coma.
Bueno, ya sabemos algo más del principal componente de nuestro cuerpo, ¡¡y del planeta!!

Son muchas las pastillas y otros milagros adelgazantes que pretenden hacernos perder peso sin esfuerzo. Diuréticas, ‘quitahambre’, quemadoras de grasa… de venta en farmacias, parafarmacias, herbolarios y hasta Internet. Pero: ¿sabes qué efecto producen estas? ¿Son eficaces? ¿Son peligrosas?

La Confederación Española de Consumidores y Usuarios (CECU) ha denunciado ante el Ministerio de Sanidad y Consumo las campañas publicitarias de diferentes empresas dedicadas a la comercialización de “productos milagro” para adelgazar, cuyos anuncios aseguran tratamientos eficaces para perder peso en pocas semanas.

Sin duda es necesario proteger a los consumidores del empleo de productos inseguros que puedan afectar a su salud frente al “bombardeo publicitario” de productos con supuestas propiedades adelgazantes, reductoras, cosméticas o estéticas en general, así como “métodos para perder peso de forma fácil y rápida que, utilizando un lenguaje poco claro y con ambiguos criterios científicos y técnicos, muestran al consumidor los supuestos beneficios del empleo de estos remedios”.

Estos productos manipula las expectativas del consumidor, al promover “supuestas propiedades adelgazantes utilizando mensajes nutricionales confusos, los cuales fundamentan mediante el empleo de supuestos profesionales sanitarios o de estudios científicos realizados en universidades lejanas y que tienen por resultado sorprendentes hallazgos por parte de científicos extranjeros”.

Por otra parte, en general, en la publicidad de este tipo de productos no se identifica el domicilio social de la empresa que los comercializa y, en cualquier caso, la única referencia accesible al consumidor es un apartado de correos. Esto dificulta el contacto con el fabricante, se desconoce al proveedor y se dificulta el proceso para obtener más información o aclarar la posibilidad de efectos secundarios o contraindicaciones.

En general, se ofrecen como alternativa a los medicamentos, pero más baratos y sin efectos secundarios, afirmación esta última evidentemente temeraria, habida cuenta los inmensos recursos que destinan los laboratorios para investigar estos efectos en sus productos.
Para defendernos de ellos debemos obtener información veraz a través de verdaderos especialistas. Y, sobre todo, utilizar la lógica más elemental: “si lo que dicen fuera cierto, ¿cómo es que no lo están fabricando ya los grandes laboratorios?”
Y recordad que lo único que realmente funciona es más saludable y económico: ¡¡Dieta variada y ejercicio!!!

La temible nueva variante de la encefalopatía humana (la versión en humanos del mal de las vacas locas) ha reaparecido en España. Dos personas, una mujer de 50 años que murió el 28 de diciembre y un hombre de 41 años que falleció el 7 de febrero han sido la segunda y tercera víctimas de una enfermedad que se cobró la primera baja en España el 10 de julio de 2005, una joven de 26 años de Madrid.
También en Lugo y Alicante, han ingresado pacientes con sintomatología que hace sospechar que sufran esta enfermedad. La confirmación absoluta no se tiene hasta el fallecimiento del afectado aunque hay una serie de pruebas diagnósticas que pueden orientar el diagnóstico, éstas sería una resonancia magnética y un estudio genético, si bien la certeza absoluta de que se trata de un caso de la variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob no se tiene hasta que se realiza una necropsia.
Aclaremos algunos conceptos
¿Qué es el mal de las vacas locas? Es una enfermedad degenerativa cerebral de las vacas que se presenta en animales de 4 y 5 años de edad, en forma de incoordinación motora, ataxia (inestabilidad), y apatía en el animal, produciendo la muerte antes de 6 meses. Aparece en las vacas, no en el hombre.

¿Qué puede causarla?
La Encefalopatía Espongiforme Bobina (EEB) parece ser causada por la presencia de priones anormales procedentes de las ovejas con una enfermedad similar. Las vacas adquieren estos priones a través de piensos enriquecidos con harinas de carne y huesos de ovejas, cuyo proceso de fabricación había sido modificado al principio de los años 80.

¿Qué son los priones?
Los priones son proteínas de la superficie de células nerviosas que poseen la capacidad de infectar a otras células, es decir, que tienen capacidad de reproducirse al igual que las bacterias y virus que producen las enfermedades infecciosas habituales.
Los priones son muy resistentes a diferentes medios, y por ello pueden penetrar vía digestiva a pesar de la acidez y condiciones adversas del aparato digestivo de los mamíferos.

¿Qué es la enfermedad de creutzfeldt-jakob (ecj)?
Es una enfermedad degenerativa cerebral que afecta al hombre.
La Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (ECJ) es un raro trastorno degenerativo del cerebro que tiene una evolución progresiva hacia la muerte antes de un año. Afecta a 1 persona por cada millón de habitantes, principalmente en individuos mayores de 60 años.
Los primeros síntomas de la Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob incluyen típicamente:
• Demencia,
• Cambios de personalidad,
• Deterioro de la memoria, el enjuiciamiento y el pensamiento,
• Problemas de coordinación muscular,
• Insomnio, depresión o sensaciones inusitadas,
• Contracciones musculares involuntarias llamadas mioclono,
• Puede quedar ciego o perder control de la vejiga,
• Con el tiempo los pacientes pierden la capacidad de moverse, hablar y entran en coma.
• La pulmonía y otras infecciones ocurren a menudo en los pacientes de esta enfermedad y pueden conducir a la muerte.

¿Cómo prevenirla?
No se deben comer productos cárnicos procedentes de las vacas, especialmente vísceras, tejidos nerviosos, ganglios, intestinos, etc., de ganado y mataderos no controlados sanitariamente.

1. Nueva York usa “carros verdes” en lucha contra obesidad
NUEVA YORK (Reuters) - La ciudad de Nueva York emitirá 1.000 nuevos permisos para puestos móviles de frutas y vegetales en su último intento por luchar contra la obesidad y la pobre salud de sus habitantes.
El Ayuntamiento de la ciudad votó el miércoles para emitirlos nuevos permisos para vecindarios de bajos ingresos, diciendo que la escasez de productos frescos ha llevado a altos índices de obesidad y otros problemas de salud.
La portavoz del Ayuntamiento de la ciudad, Christine Quinn, dijo que los neoyorquinos de bajos recursos tendrían un mejor acceso a productos frescos para primavera.
La mayor ciudad de Estados Unidos ha tomado la delantera en la promoción de hábitos más saludables. Prohibió alimentos con grasas trans, que pueden bloquear las arterias, en los restaurantes de la ciudad en el 2006, además de emitir la prohibición de fumar en bares y restaurantes en el 2003.
También obligará pronto a las cadenas de comidas rápidas a exhibir la cantidad de calorías en sus menús.

Qué suerte tenemos con nuestra Dieta Mediterránea. Por cierto, esperemos que entre a formar parte del patrimonio de la UNESCO.

VII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea
La Fundación Dieta Mediterránea (FDM) celebrará los días 11 y 12 de marzo en Barcelona el VII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea, en el marco del Salón Alimentaria’ 08. En esta séptima edición del Congreso y como novedad, se presentará en sociedad la candidatura a la UNESCO de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
El vicepresidente de la FDM, Francisco Sensat, apunta las razones que han motivado la iniciativa de buscar el reconocimiento de la UNESCO para la Dieta Mediterránea: “la Dieta Mediterránea es un estilo de vida que representa un importante patrimonio cultural, mucho más allá de modelo nutricional. La Dieta Mediterránea es un corpus cultural extraordinario que abraza a todos los pueblos de la cuenca mediterránea constituido por paisajes, cultivos, técnicas, mercados, sabores, perfumes, gestos culinarios, colores, celebraciones, leyendas y devociones, compartiendo tanto los valores de innovación como los de tradición.”
Posteriormente, a iniciativa de España, se ha constituido el núcleo primario de países que están trabajando en la redacción de la candidatura, y que está compuesto, además de España, por Italia, Grecia y Marruecos. Estos países, que presentarán la candidatura multinacional ante la UNESCO.
Además de la presentación de la candidatura, durante los dos días de conferencias y mesas redondas, expertos en dietética, nutrición, y en comunicación y difusión de campañas de distintos países, pondrán en común los últimos avances y descubrimientos sobre los nuevos beneficios que aporta la combinación de una alimentación equilibrada y la práctica moderada de una actividad física, los dos elementos básicos de la Dieta Mediterránea.
El Congreso estará estructurado en cinco sesiones que comprenden desde la actualización de la evidencia científica sobre la Dieta Mediterránea y la salud, pasando por la Dieta Mediterránea y el medio ambiente, la Dieta Mediterránea y la cultura, hasta repasar la actividad desarrollada para la educación y la promoción de la salud como herramientas de prevención de enfermedades.
En el ámbito de la comunicación, se debatirá cómo difundir los hallazgos de la investigación de la manera más eficaz posible y si los medios de comunicación pueden llegar a jugar un papel en la educación de la población en general. Por su parte, las administraciones expondrán las iniciativas institucionales desarrolladas en distintos países para la adopción de un estilo de vida saludable.
Disponemos de un gran tesoro y debemos valorarlo. No podemos caer en el error de acabar comiendo como en ciertos países como EEUU, dónde el índice de obesidad alcanza unos valores de escándalo.
¡Buen provecho!
Yolanda Serra Martínez

Sólo cuando eres celíaco te das cuenta de que casi todo está elaborado con trigo y de la cantidad de alimentos que contiene gluten.
Dejad que os presente esta afectación.

¿Qué es la enfermedad celíaca?
La Enfermedad Celíaca (E.C.) es una intolerancia permanente al gluten, proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y el triticale.
Es la enfermedad crónica intestinal más frecuente en España. Produce una atrofia de las vellosidades del intestino que conlleva una mala absorción de los nutrientes (proteína, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).

Los síntomas más frecuentes serían la pérdida de apetito y de peso, diarrea crónica, distensión abdominal, alteraciones del carácter, retraso del crecimiento… Sin embargo, tanto en el niño como en el adulto los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando su diagnóstico. Por eso el diagnóstico definitivo lo da una biopsia intestinal.

Su tratamiento consiste en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Esto conlleva una normalización clínica y funcional, así como la reparación de la lesión vellositaria.
El retraso en el diagnóstico y/o ausencia de tratamiento adecuado puede conllevar complicaciones tales como: malnutrición, depresiones psíquicas, infertilidad masculina y femenina, abortos de repetición y mayor riesgo de padecer determinadas tipos de cáncer.

La dieta Celíaca
El celíaco debe basar su dieta en alimentos naturales: legumbres, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas y cereales sin gluten: arroz, quinoa, triga sarraceno y maíz. Deben evitarse, en la medida de lo posible, los alimentos elaborados y/o envasados, ya que en estos es más difícil garantizar la ausencia de gluten.
La ingestión de pequeñas cantidades de gluten, de una manera continuada, puede causar trastornos importantes y no deseables.
Clasificación de alimentos según su contenido en gluten

a. Alimentos que con seguridad contienen gluten:
• Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, avena o triticale.
• Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.
• Galletas, bizcochos y productos de repostería.
• Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y sémola de trigo.
• Leches y bebidas malteadas.
• Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, whisky, agua de cebada, algunos licores…
• Productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.
b. Alimentos que pueden contener gluten
Solamente permitidos previo informe del fabricante que no contienen gluten:
• Embutidos: chope, mortadela, chorizo, morcilla, etc.
• Quesos fundidos de sabores.
• Patés diversos.
• Conservas de carnes.
• Conservas de pescados con distintas salsas.
• Caramelos y gominolas.
• Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.
• Frutos secos tostados con sal.
• Helados.
• Sucedáneos de chocolate.
• Colorante alimentario.

c. Alimentos que no contienen gluten:
• Leche y derivados: quesos, requesón, nata, yogures naturales y de sabores y cuajada.
• Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y cocido de calidad extra.
• Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
• Huevos.
• Verduras, hortalizas y tubérculos.
• Frutas.
• Arroz, maíz, trigo sarraceno, quinoa y tapioca así como sus derivados.
• Todo tipo de legumbres.
• Azúcar y miel.
• Aceites, mantequillas.
• Café en grano o molido, infusiones y refrescos.
• Toda clase de vinos y bebidas espumosas.
• Frutos secos naturales y fritos (con o sin sal).
• Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales

d. Medicamentos:
Los productos farmacéuticos pueden utilizar gluten, harinas, almidones u otros derivados para la preparación de sus excipientes.

Bueno, ya veis que no es nada fácil… Afortunadamente las empresas agroalimentarias, restaurantes, supermercados…, cada vez están más concienciados y ofrecen secciones y cartas para celíacos. También empiezan a aparecer tiendas dónde se venden productos exclusivos para celíacos. A todos ellos, gracias.

ALIMENTACION DEL DEPORTISTA
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La alimentación diaria influye en el rendimiento físico de un deportista
La alimentación diaria influye de forma muy significativa en el rendimiento físico de un deportista. Una dieta adecuada, en términos de cantidad y calidad, antes, durante y después del entrenamiento y de la competición es imprescindible para optimizar este rendimiento físico. Tomando una alimentación variada (comiendo de todo) y equilibrada (que el 50% de las calorías ingeridas diariamente sean en forma de hidratos de carbono, que el 30% de las mismas sean en forma de proteínas, y el resto en forma de grasa saludable).
La alimentación es un factor determinante para alcanzar los objetivos deportivos ya que lo que se come puede ayudar a optimizar las habilidades deportivas, mejorar la resistencia física, mantener un buen nivel de concentración, un buen peso y hasta un buen estado de ánimo.

Para asegurar un adecuado aparte de nutrientes se debe suministrar en forma general y aproximada las siguientes cantidades de alimentos.

APORTE DE NUTRIENTES PARA EL DEPORTISTA

Tipo de alimento Número de porciones Cantidad por porción
Leche o yogur 3porciones /día 240cc
Queso 1 porción/ día 60gr
Carne magra/ pescado 1-2/ día 120-180 gr
Huevo 3-4 unidades /semana
Legumbres 3 / semana 50 gr
Vegetales 2 porciones/día (cruda y cocinada) Medio plato
Cereales y granos 6 porciones /día 50 gr por ración
azúcar 2 raciones / día 1 cucharada por preparación (leche o yogur)
Grasas saludables 4 raciones / día 1 cucharada por ración

*Según la edad se aumenta o disminuye la porción, oscilando entre esas cantidades.
**Respecto a la manera de cocinar los alimentos: hay que evitar el aporte de calorías vacías y grasas innecesarias (fritos, rebozados, carnes grasas…).

Vitaminas y minerales
Cuando un deportista afronta un período de entrenamiento intenso y agotador es aconsejable tomar vitaminas antioxidantes (A, C y E) que parece que protegen contra el daño muscular.
La función de éstas es la de evitar que el ejercicio se acompañe de la formación de radicales libres, que originan un daño muscular que se traduce en dolor y sensación de hinchazón muscular y frena la recuperación del glucógeno del músculo. Podemos conseguirlas tomando alimentos que las contienen: frutas y verduras de colores vivos, carne, pescado, aceite de oliva, frutos secos…
Los alimentos ricos en calcio también son importantes para fortalecer el sistema óseo. Principalmente la leche y los derivados lácteos. Leche (mejor semidescremada), queso, yogurt natural, natillas caseras… Otros alimentos que contienen calcio: las sardinas en aceite, el perejil, los higos secos, los mejillones, el pulpo, los garbanzos, la cebolla, las habas secas…
Alimentos ricos en hierro para garantizar una buena oxigenación celular y rendimiento: cereales, legumbres, carne, pecado, huevos, perejil… siempre tomado con vitamina C.
Hidratación
Evidentemente una buena hidratación es imprescindible no sólo para estar bien hidratados sino también para garantizar un correcto balance electrolítico. Hay que llevar siempre encima durante el entrenamiento, agua o bebidas isotónicas (mejor éstas últimas si el entrenamiento supera los 70 minutos). Hay que tener en cuenta que no se deben mezclar las bebidas isotónicas con las barritas energéticas si queremos evitar molestias gastrointestinales (gases, diarreas…). Por ejemplo en un entrenamiento de 5 horas hay que beber en las horas impares y pegar bocado en las pares. Recuerda que hay que beber agua aunque no se tenga sed.

Hidratos de Carbono
Finalmente insistir en que los hidratos de carbono deben provenir de carbohidratos complejos: pan, pasta, arroz, cereales… y no de los simples: zumos de frutas, repostería, bebidas refrescantes azucaradas, caramelos, bollería industrial… Este tipo de alimentos antes de un entrenamiento podrían provocar un descenso importante de los niveles de azúcar en sangre, con su pájara correspondiente (malestar general, fatiga, mareos, náuseas y vómitos).
Las dos razones fundamentales para alimentarse y rehidratarse cuando se realiza un ejercicio físico que se prolonga por encima de los 70-90 minutos son: evitar el desmayo y la deshidratación.

En resumen, la alimentación del deportista debe atender a 3 premisas:
• Prevenir la hipoglucemia (bajos niveles de azúcar en sangre)
• No pasar hambre y rendir en el entrenamiento
• Proporcionar buena energía a todos los músculos

La noche de San Valentín
El próximo 14 de febrero es San Valentín. Chicas, si queréis un consejo, desconfiad de todos aquellos que intenten convenceros de que cualquier día es bueno para celebrarlo, seguro que se han olvidado de esta fecha tan romántica.
Pero si tenéis la suerte de contar con un príncipe azul, no podéis defraudarle y debéis estar a la altura.
Dicen que al hombre se la conquista por el estómago, y será verdad cuando generación tras generación nuestras madres lo vienen afirmando (aunque estoy convencida de que no pueden resistirse a una combinación sexy).
Pues bien, ha llegado el momento de os inspiréis en la sensualidad de Afrodita y os pongáis manos a la obra para que la noche de San Valentín sea perfecta.
Creo que una cena romántica es el mejor preámbulo de una noche mágica y, cómo no, los alimentos afrodisíacos deben ser ingredientes obligados.
Estos alimentos nos inducen a la lujuria carnal o bien porque estimulan alguno de nuestros sentidos o bien porque alguno de sus componentes despierta nuestro apetito sexual.
Seguro que muchas de vosotras pensáis en el chocolate, las otras y el cava para sorprender a vuestro príncipe, pero dejar que os cuente las cualidades de muchos otros alimentos que seguro serán buenos cómplices.
Que os parece un entrante ligerito a base de ensalada de rúcula con frutos secos, manzana, aguacate y espárragos trigueros aliñada con vinagreta de miel… Del todo sugerente.
Los espárragos provocan un poderoso efecto en los varones, igual por su forma…La rúcula se considera alimento afrodisíaco des de antes de la era Cristiana (no la sustituyáis nunca por lechuga, ya que ésta última tiene efectos relajantes). Los frutos secos, especialmente las almendras inducen la pasión femenina. El Aguacate, que significa “árbol del testículo” no requiere de más comentarios y finalmente la miel. La miel, néctar de Afrodita, cura la esterilidad y la impotencia.
No está mal para abrir boca…Y que os parece un plato principal ligerito (no podemos quedarnos con el estómago lleno si pretendemos permanecen despiertos).
¿Qué os parece un surtido de platos marineros? Unas gambas, almejas, mejillones, caviar, ostras…nunca fallan. El alto contenido en minerales del marisco y los moluscos, estimula nuestras capacidades físicas y mentales. Además, su alto contenido en cinc aumenta la lubricidad vaginal y los niveles de testosterona en los varones. Por no hablar de la forma de las almejas y los mejillones, del todo insinuante. Respecto a las huevas de esturión, dejad que os diga que son de alto contenido proteico y grandes estimulantes de los instintos sexuales.
Bien chicas, nos queda aún el postre.
Juguetear con una fondee de chocolate y frutas es de lo más sugerente. El chocolate no requiere de mucha presentación. “El alimento de los dioses” contiene componentes químicos con propiedades euforizantes y estimulantes que nos mantendrán más activos y despiertos. También contiene triptófano, precursor de la serotonina, hormona de la felicidad. Respecto a las frutas os recomiendo las siguientes: plátanos, higos, piña, fresas, uvas, manzanas…
Los plátanos tienen una insinuante forma fálica, pero además son ricos en potasio y vitaminas del grupo B, necesarias para la producción de hormonas sexuales. Los higos son estimulantes y un higo abierto emula al órgano sexual femenino. La piña es utilizada en homeopatía para combatir la impotencia y además hace más ligeras nuestras digestiones (por si alguien se ha pasado con las gambas). En la literatura erótica las fresas se describen como pezones de fruta y su color rojo intenso es de lo más insinuante. Las uvas se asocian al placer, la fertilidad y la juventud. Respecto a las manzanas, a Eva le funcionó…
No os olvidéis regar todo esto con un buen vino y un buen cava. Jugar con el movimiento de una copa y con el sabor y tacto de un buen caldo en los labios es de lo más romántico. Eso sí, beberlos con moderación.
Y si la noche se prevé larga, dejar preparada una bandejita con fresas, nata, dátiles (muy energizantes), chocolate y cava para los más juguetones.
Feliz y romántico día de San Valentín.

Ep! que ja ha passat el carnestoltes i arriba la Quaresma

El passat dia 6 de Febrer, Dimecres de Cendra, va començar la Quaresma que acabarà el proper 20 de Març , dijous Sant.

En aquest dia és tradició que el sacerdot reparteixi cendra entre els fidels mentrestant els hi recorda que “som pols i en pols ens hem de convertir”. Aquesta cendra no és una cendra qualsevol si no que ha de provindre dels rams beneïts de l’any anterior, les palmes del Diumenge de Resurrecció. Aquesta cendra ha de ser imposada al cap dels fidels en forma de creu (tot i que avui dia es posa a la ma per no embrutar).

Aquest ritual simbolitza dolor i penitència i ens prepara per viure el misteri Pascual, es a dir, la Passió, la mort i la Resurrecció de Crist.

La penitencia de la Quaresma la fa qui vol avui en dia., però antigament la feien tots els cristians i aquesta penitència és una expressió de seguiment de Crist.
Són 40 dies per imitar el dejuni que Crist va fer al desert.

Durant la Quaresma es celebren 7 setmanes de dejuni i penitència.
Antigament aquest dejuni era més exhaustiu. Les carnisseries tancaven fins al dissabte de Glòria (dissabte Sant) i no més obrien un dia per ordre rigorós de rotació per tal de poder vendre carn de xai per aquells que estaven malalts.
És cert que la gent que tenia diners no feia un dejuni tant rigorós com els pobres, que aquest feien gairebé dejuni forçat tot l’any.

Entre els pobres era típic menjar farinetes de pa, escudella sense carn i si l’economia ho permetia, el diumenge feien arròs de verdures. És cert a la majoria de cases pobres només menjaven carn un dia a l’any, coincidint amb la Festa Major.

Els rics es buscaven excuses per poder gaudir de la carn. Per exemple inventaven que la única carn prohibida era la de la terra, amb lo qual es podien permetre el luxe de menjar d’ànec, ja que aquest es passava la major part del temps a l’aigua. Altres rics deien que no més estava prohibida la carn amb sang, amb lo qual podien menjar peix i cargols.
La gent més pobre, sempre més religiosa, no menjava ni ous, ja que aquest provenen d’animal amb sang. Per tal de que no es fessin mal bé els que posaven les gallines, els coïen i se’ls menjaven per la Pasqua.
El que si menjaven eren arengades y bacallà. Un plat molt tradicional és el del bacallà amb panses i pinyons. Aquest el cuinaven amb oli i mai amb mantega, ja que prové de l’animal amb sang. I també és cert que afegien molts alls guis per tal de tenir sensació d’estar tips.
Amb els anys les receptes de Bacallà es van anar ampliant i van donar lloc a suculents plats com ara: el bacallà amb patates, amb arròs, amb samfaina, amb romesco, a la llauna, bunyols, truita…

Poc a poc el bacallà es va anar convertint en un símbol important de la Quaresma.
Tant que fins i tot surt representat amb la Vella dels 7 peus.
Si el Carnestoltes és representa popularment per un ninot alegre, la Quaresma es representa com una vella antipàtica, que té set cames, tota vestida de negre, que porta un bacallà en una mà i un cistell de verdures en l’altre. El simbolisme que es desprèn d’aquesta imatge popular és ben clar, perquè el temps de quaresma és de serietat, tristesa, recolliment, oració i dejuni. Cada diumenge al sortir de missa, se li arrencava un peu a la vella (La Bacallanera).

La Quaresma actualment
Bé, ara qui fa dejuni és perquè vol perdre uns kilos, que ja és bastant penitència…Ara la gent quan arriba la quaresma el que fa és comptar els dies que queden per les vacances de Setmana Santa. El que sí ens queda de la tradició és el Bacallà i són molts els restaurants que elaboren infinitats de receptes fetes amb aquest peix i ,moltes mestresses de casa que rescaten antigues receptes.
Tot i que la quaresma acaba el dijous Sant, són molts els Cristians que no mengen carn fins el diumenge de Resurrecció, dia en el que també estrenen roba.
Aquñi tenia la recepta del bacallà a la llauna, per mi, una delícia…

Recepta:
BACALAO A LA LLAUNA

Ingredientes para 6 personas

1 kg de bacalao desalado
20 gr de pimentón
1 vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
harina, sal, aceite de oliva y perejil

Tiempo de realización 30 minutos.

Preparación

1. Se utilizará preferiblemente los lomos del morro (la parte alta del bacalao) sin espinas ni escamas. Una vez desalado, se secan los trozos, se enharinan y se fríen en una sartén con 2dl de aceite. Se colocan en una bandeja alta de hojalata (llauna) para ir al horno.

2. Con el aceite del bacalao, freímos 2 dientes de ajo cortados en láminas, cuando empiezan a dorarse añadimos el pimentón y a continuación el vino para evitar que el pimentón se queme. Se deja que hierva unos minutos.
3. Se echa esta mezcla por encima del bacalao ya colocado en la bandeja. Picamos menudo el resto de los ajos y el perejil. Espolvoreamos con esta mezcla el bacalao y lo introducimos al horno unos minutos, en la función de grill.

bon profit i bona Quaresma

Avui parlem del carnestoltes
Tot i que quan parlem de Carnaval pensem en Rio de Janeiro, Santa Cruz de Tenerife, Venècia o Cadis i ens imaginem els balls, les comparses, mascarades, desordre i gula, hem de saber que els Egipcis ja el celebràvem. Ells feien festes paganes en honor a les deesses Apis i Isis. Però les festes que més s’assemblen al nostre Carnestoltes actuals són les dels grecs, al deu Baco, deu del vi, o les dels romans al deu Saturn. Durant uns dies estaven de festa tant esclaus com a senyors i ho compartien tot com a iguals.
A l’època Cristiana va prendre el significat que li donem avui dia.
Durant l’època Mitjaval es van reprendre amb ganes aquestes festes i destaquen sobretot les festes que es feien a Itàlia, especialment a Venècia , també les de París.
El proper dijous 31 comença el carnestoltes, amb el dijous Gras
Celebrem l’acomiadament de la carn. Des de el dijous gras fins al dimarts previ al dimecres de cendra, ens afartarem de festa i menjars greixosos i copiosos ja que després vindran 40 dies d’abstinència de carn. I aquests dies que van del dijous al dimarts es diuen Carnestoltes, nom que ve del llatí carnem levarem, es adir, adéu a la carn.
En castellà el dijous gras es diu jueves lardero i el lardo (en català llard) és el greix del porc. Tot i que la llard del porc és la part menys valuosa de l’animal, les nostres avies eren capaces de elaborar veritables delícies amb ell com ara la coca de llardons.
Abans era costum que els nens deixessin d’anar a escola el dijous gras i es disfressessin i que els amos de les fàbriques paguessin un menjar als treballadors a base de porc.
No hi ha una cuina pròpiament dita per aquests dies. Són dies de fred i s’han de menjar escudelles i sopes (bé, el temps actual és més de cerveseta a una terrassa).
Tot i que com que el porc és el rei de la taula aquests dies hi ha molts llocs on és típic menjar peus de porc (Galicia i Extremadura sobretot)
A Catalunya tenim la truita de dijous gras: truita feta amb botifarra d’ou i mongetes.
Del que sí hi ha més tradició és de les postres:
Com abans he dit a Catalunya tenim la coca de llardons
A Andalusia tenen las tortillas de Carnaval , que són unes tortes fetes amb farina, mantega, sucre i ajonjolí (unes llavors molt gustoses semblants a les de la llimosa) i també tenen els bunyols de Carnaval i els pestiños (tortes amb mel). Tot això regat amb vi dolç, es clar.
Per Galicia tenen els Freixós, que venen a ser com uns crepes i es poden farcir d’infinitat de coses: mel, nata, melmelada…
Epp!!! A gaudir sense desmarar-se (bé, una mica sí)