La quaresma
Ep! que ja ha passat el carnestoltes i arriba la Quaresma
El passat dia 6 de Febrer, Dimecres de Cendra, va començar la Quaresma que acabarà el proper 20 de Març , dijous Sant.
En aquest dia és tradició que el sacerdot reparteixi cendra entre els fidels mentrestant els hi recorda que “som pols i en pols ens hem de convertir”. Aquesta cendra no és una cendra qualsevol si no que ha de provindre dels rams beneïts de l’any anterior, les palmes del Diumenge de Resurrecció. Aquesta cendra ha de ser imposada al cap dels fidels en forma de creu (tot i que avui dia es posa a la ma per no embrutar).
Aquest ritual simbolitza dolor i penitència i ens prepara per viure el misteri Pascual, es a dir, la Passió, la mort i la Resurrecció de Crist.
La penitencia de la Quaresma la fa qui vol avui en dia., però antigament la feien tots els cristians i aquesta penitència és una expressió de seguiment de Crist.
Són 40 dies per imitar el dejuni que Crist va fer al desert.
Durant la Quaresma es celebren 7 setmanes de dejuni i penitència.
Antigament aquest dejuni era més exhaustiu. Les carnisseries tancaven fins al dissabte de Glòria (dissabte Sant) i no més obrien un dia per ordre rigorós de rotació per tal de poder vendre carn de xai per aquells que estaven malalts.
És cert que la gent que tenia diners no feia un dejuni tant rigorós com els pobres, que aquest feien gairebé dejuni forçat tot l’any.
Entre els pobres era típic menjar farinetes de pa, escudella sense carn i si l’economia ho permetia, el diumenge feien arròs de verdures. És cert a la majoria de cases pobres només menjaven carn un dia a l’any, coincidint amb la Festa Major.
Els rics es buscaven excuses per poder gaudir de la carn. Per exemple inventaven que la única carn prohibida era la de la terra, amb lo qual es podien permetre el luxe de menjar d’ànec, ja que aquest es passava la major part del temps a l’aigua. Altres rics deien que no més estava prohibida la carn amb sang, amb lo qual podien menjar peix i cargols.
La gent més pobre, sempre més religiosa, no menjava ni ous, ja que aquest provenen d’animal amb sang. Per tal de que no es fessin mal bé els que posaven les gallines, els coïen i se’ls menjaven per la Pasqua.
El que si menjaven eren arengades y bacallà. Un plat molt tradicional és el del bacallà amb panses i pinyons. Aquest el cuinaven amb oli i mai amb mantega, ja que prové de l’animal amb sang. I també és cert que afegien molts alls guis per tal de tenir sensació d’estar tips.
Amb els anys les receptes de Bacallà es van anar ampliant i van donar lloc a suculents plats com ara: el bacallà amb patates, amb arròs, amb samfaina, amb romesco, a la llauna, bunyols, truita…
Poc a poc el bacallà es va anar convertint en un símbol important de la Quaresma.
Tant que fins i tot surt representat amb la Vella dels 7 peus.
Si el Carnestoltes és representa popularment per un ninot alegre, la Quaresma es representa com una vella antipàtica, que té set cames, tota vestida de negre, que porta un bacallà en una mà i un cistell de verdures en l’altre. El simbolisme que es desprèn d’aquesta imatge popular és ben clar, perquè el temps de quaresma és de serietat, tristesa, recolliment, oració i dejuni. Cada diumenge al sortir de missa, se li arrencava un peu a la vella (La Bacallanera).
La Quaresma actualment
Bé, ara qui fa dejuni és perquè vol perdre uns kilos, que ja és bastant penitència…Ara la gent quan arriba la quaresma el que fa és comptar els dies que queden per les vacances de Setmana Santa. El que sí ens queda de la tradició és el Bacallà i són molts els restaurants que elaboren infinitats de receptes fetes amb aquest peix i ,moltes mestresses de casa que rescaten antigues receptes.
Tot i que la quaresma acaba el dijous Sant, són molts els Cristians que no mengen carn fins el diumenge de Resurrecció, dia en el que també estrenen roba.
Aquñi tenia la recepta del bacallà a la llauna, per mi, una delícia…
Recepta:
BACALAO A LA LLAUNA
Ingredientes para 6 personas
1 kg de bacalao desalado
20 gr de pimentón
1 vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
harina, sal, aceite de oliva y perejil
Tiempo de realización 30 minutos.
Preparación
1. Se utilizará preferiblemente los lomos del morro (la parte alta del bacalao) sin espinas ni escamas. Una vez desalado, se secan los trozos, se enharinan y se fríen en una sartén con 2dl de aceite. Se colocan en una bandeja alta de hojalata (llauna) para ir al horno.
2. Con el aceite del bacalao, freímos 2 dientes de ajo cortados en láminas, cuando empiezan a dorarse añadimos el pimentón y a continuación el vino para evitar que el pimentón se queme. Se deja que hierva unos minutos.
3. Se echa esta mezcla por encima del bacalao ya colocado en la bandeja. Picamos menudo el resto de los ajos y el perejil. Espolvoreamos con esta mezcla el bacalao y lo introducimos al horno unos minutos, en la función de grill.
bon profit i bona Quaresma